'Sweet is the dream, divinely sweet, when absent souls in fancy meet.'

- Thomas Moore -

Kandijsuiker, ook bekend als kandij of rotsuiker, is een type suiker dat wordt gekarakteriseerd door zijn grote, kristallijne structuur. Het wordt vaak gemaakt van witte of bruine suiker en kan zowel een decoratieve als een culinaire rol spelen. Hier zijn enkele belangrijke punten over kandijsuiker:

Kenmerken

• Grote kristallen : Kandijsuiker staat bekend om zijn grote, rotsachtige kristallen die visueel aantrekkelijk kunnen zijn.
• Rassen : Het is verkrijgbaar in verschillende kleuren, voornamelijk wit en bruin. Het kleurverschil komt door de aanwezigheid van melasse in bruine kandijsuiker, wat een lichte karamelsmaak toevoegt.
• Gebruik : Door de grote kristallen lost kandijsuiker langzamer op dan kristalsuiker, waardoor het geschikt is voor bepaalde toepassingen waarbij een geleidelijke zoetheid gewenst is.
• De smaak van kandijsuiker kan variëren afhankelijk van het type suiker dat wordt gebruikt. Bruine kandijsuiker heeft een diepere, meer karamelachtige smaak dan witte kandijsuiker. 

Toepassingen

• Dranken : Vaak gebruikt in warme dranken zoals thee of koffie, vooral in sommige Europese tradities. Het langzame oplossen zorgt voor een geleidelijke verzoeting van de drank.
• Bakken en koken : Gebruikt in verschillende recepten voor desserts en snoepjes, waardoor een aparte textuur en zoetheid wordt toegevoegd.
• Decoratief : Dankzij de kristallijne structuur is het een populair decoratief element voor gebak en desserts.

Culturele betekenis

• België en Nederland : Vooral populair in deze landen, waar het een traditionele zoetstof is voor dranken als thee en koffie.
• Aziatische keuken : Gebruikt in sommige Aziatische culinaire tradities voor het zoeten van soepen, thee en desserts.

Productie

Bij de productie van kandijsuiker wordt suiker in water opgelost, waardoor een oververzadigde oplossing ontstaat. Deze oplossing laat men vervolgens afkoelen en kristalliseren in de loop van de tijd, waardoor de grote kristallen ontstaan ​​die kenmerkend zijn voor Kandijsuiker.